ભારતમાં વિવિધ પ્રકારના ફળો, ફૂલો અને અનાજમાંથી આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવાની સમૃદ્ધ પરંપરા છે. ફળોમાંથી બનેલા કેટલાક પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણાંમાં જાંબુ-આસવા (બ્લેકબેરી વાઇન), શાહકરસાવા અને મહાસાવ (કેરીનો વાઇન), કૌલા (પ્લમ વાઇન) અને થાટી કલ્લુ (પામ વાઇન)નો સમાવેશ થાય છે. એ જ રીતે મહુઆ નામનું ફૂલ છે, જેનો ઉપયોગ દારૂ બનાવવામાં થાય છે. ઉત્તર પૂર્વમાં, બીયર અથવા વાઇન ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભારતમાં સદીઓથી વાઇન બનાવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ પ્રચલિત છે. સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ફળો અને અસંખ્ય પાકોની વિપુલતા વાઇન બનાવવાની વિવિધ શૈલીઓ માટે ઘણી તકો પૂરી પાડે છે.
આ પરંપરાગત પીણાં મોટાભાગે સ્વદેશી જ્ઞાન અને પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ ભારતના ગ્રામીણ અને આદિવાસી સમુદાયોના સાંસ્કૃતિક અને સામાજિક જીવનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. જો કે, જાગરૂકતા, યોગ્ય બ્રાન્ડિંગ અને પ્રમોશનના અભાવે, આ પરંપરાગત પીણાં ઘણીવાર મુખ્ય પ્રવાહના આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે સ્પર્ધા કરવા માટે સંઘર્ષ કરે છે. પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણાં ઉપરાંત, ભારતમાં બીયર, બ્રાન્ડી, રમ, વોડકા, વ્હિસ્કી, વાઇન અને વિવિધ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને શરબત સહિત વિવિધ પ્રકારના બિન-પરંપરાગત પીણાંઓનું ઘર છે.
મહુઆ દારૂ
ભારતીય પરંપરાગત દારૂ ઘણી વસ્તુઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આવું જ એક ફૂલ છે મહુઆ. જેનો ઉપયોગ મહુઆ દારૂ બનાવવામાં થાય છે. મહુઆ દારૂ એ પરંપરાગત મીઠી ફ્લોરલ દારૂ છે જે સદીઓથી ભારતના આદિવાસી લોકો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. મહુઆનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે મધ્ય, ઉત્તર અને દક્ષિણ ભારતીય જંગલોમાં થાય છે. ભારત પાસે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિની સમૃદ્ધ સંપત્તિ છે. મહુઆ દારૂના ઔષધીય લાભો સહિત ગુણધર્મોની સમૃદ્ધિ આપે છે. મહુઆ શરાબને હવે આદિવાસી સમુદાયો ઉપરાંત પણ ઓળખ મળી છે.
વાસ્તવમાં, તે મેક્સિકન કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂનો ભારતનો જવાબ બનવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ફૂલોમાંથી બનાવેલ અન્ય પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણું પરિસૂત્ર છે, જે આથોવાળા ફૂલો અને સુગંધિત ઘાસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તાડી એ એક પ્રકારનો મીઠો રસ છે, જે ખજૂર, નાળિયેર અને તાડના ઝાડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અંગ્રેજીમાં ટોડીને પામ વાઇન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તાડીનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય સારું રાખવા માટે થાય છે. તાડીનો ઉપયોગ ઘણી કુદરતી દવાઓ બનાવવામાં પણ થાય છે. તાડીમાં અમુક માત્રામાં આલ્કોહોલ જોવા મળે છે, જેના કારણે કેટલાક લોકોને તાડી પીવાનું પસંદ નથી. પરંતુ જો તાજી તાડીનું સેવન કરવામાં આવે તો તેના ઘણા ફાયદા છે. ઉત્તર પ્રદેશ, બિહાર અને ઝારખંડમાં તાડીનું ઝાડ વ્યાપકપણે જોવા મળે છે. ટોડી એ ખાંડ અને વિટામિન્સથી ભરપૂર અત્યંત પૌષ્ટિક પીણું છે જે વાસ્તવમાં આલ્કોહોલ નથી. તે કેરળમાં વાનગીઓ અને નાસ્તા સાથે ખાવામાં આવે છે.
ફેની ગોવાની ઓળખ છે
ગોવાની ખાસિયત એનો ફેની દારૂ છે. ફેની એ પરંપરાગત ગોઆન દારૂ છે. પીવાની મજા અને સુગંધ પણ અલગ જ છે. આ દારૂ ગોવાની સંસ્કૃતિનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. ફેનીનો ઈતિહાસ ઘણો જૂનો છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેને 16મી સદીમાં પોર્ટુગીઝો દ્વારા પ્રથમ વખત ગોવામાં લાવવામાં આવ્યું હતું. ત્યારથી તે ગોવાની સંસ્કૃતિનો અભિન્ન ભાગ બની ગયો છે. ફેની ઘણીવાર સામાજિક મેળાવડા અને તહેવારોમાં નશામાં હોય છે. ફેની ગોવાની અર્થવ્યવસ્થામાં પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. તે દરિયાકાંઠાના રાજ્યમાં સૌથી લોકપ્રિય આકર્ષણોમાંનું એક છે. દર વર્ષે લાખો પ્રવાસીઓ ગોવામાં આવે છે અને ફેનીનો સ્વાદ ચાખવા આવે છે.
કાજુ ફેની, કોકોનટ ફેની
ખાસ કરીને ગોવામાં બે પ્રકારની ફેની ખૂબ પ્રખ્યાત છે, એક કાજુ ફેની અને બીજી નારિયેળની ફેની. નાળિયેરની ફેણીનો ટ્રેન્ડ ઘણો જૂનો છે, કારણ કે આ રાજ્યમાં નારિયેળ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે. આ કારણોસર, પ્રથમ વખત નાળિયેરમાંથી ફેની તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ત્યારબાદ પોર્ટુગલના લોકોએ કાજુમાંથી ફેની બનાવવાનું શરૂ કર્યું. અને હવે કાજુ ફેનીએ ખરેખર તે દરજ્જો પ્રાપ્ત કર્યો છે જેની ચર્ચા તમારી સાથે થઈ રહી છે.
ચોખાની બીયર
ચોખાની બીયર ઉત્તર-પૂર્વ ભારતની સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર સંસ્કૃતિનું વંશીય પ્રતીક છે. પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ચોખાની બિયરનો ઉપયોગ ઉત્તર-પૂર્વીય આદિવાસી સમુદાયો દ્વારા કરવામાં આવે છે જેઓ પર્વતોમાં, ખાસ કરીને હિમાલયની તળેટીમાં રહે છે. આ આથોવાળા ચોખાના પીણાં વિવિધ આદિવાસી સમુદાયોમાં જુદા જુદા નામથી ઓળખાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેને મેઘાલયની ગારો જાતિ દ્વારા ચુબિચી, આસામની રાભાસ જનજાતિ દ્વારા ચોકો અને નાગાલેન્ડની અંગામિસ જાતિ દ્વારા ઝુથો કહેવામાં આવે છે. સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને આદિવાસીઓ દ્વારા ચોખાની બીયર બનાવવામાં આવે છે.
જો કે, વર્તમાન ભારતીય પીણા ઉદ્યોગમાં વ્હિસ્કી, વોડકા, રમ અને જિન જેવા પશ્ચિમી શૈલીના દારૂના વર્ચસ્વને કારણે પરંપરાગત દારૂનો વધુ વિકાસ થયો નથી. પરંતુ આ તમામ પીણાં અથવા દેશી વાઇન દેશની વિવિધ સંસ્કૃતિઓ અને સ્થાનિક ઉત્પાદનો વિશે અદ્ભુત માહિતી પ્રદાન કરે છે. એકંદરે, ભારતનો આલ્કોહોલ ઉદ્યોગ વૈવિધ્યસભર અને ગતિશીલ છે. જે પરંપરાગત અને બિનપરંપરાગત બંને પ્રકારના પીણાંના ઉત્પાદનની સમૃદ્ધ પરંપરા ધરાવે છે. પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણાં ઘણા સમુદાયોના સાંસ્કૃતિક અને સામાજિક જીવનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
