મધ્ય એશિયામાં રહેતા લોકો પેઢીઓથી ઘોડીના દૂધના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે વાત કરે છે. તે જ સમયે, પોલેન્ડના સંશોધકો હવે માની રહ્યા છે કે ઘોડીના દૂધનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. વૈજ્ઞાનિકોના મતે ઘોડીના દૂધમાંથી બનેલો આઈસ્ક્રીમ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પરંતુ તમારા પેટ માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે.
સંશોધકોએ ઘોડીના દૂધમાંથી 4 વિવિધ પ્રકારના આઈસ્ક્રીમ તૈયાર કર્યા હતા. આમાંથી, જેઓ આથો દૂધનો ઉપયોગ કરતા હતા તે એક સારી પ્રોબાયોટિક સારવાર જેવી હતી જે પેટમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયાના સંચયને અટકાવે છે. પાચન પછી, તેમાં રહેલા પ્રોટીનને કારણે, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને બળતરા વિરોધી અસરો પણ જોવા મળે છે.
પ્રથમ આઈસ્ક્રીમમાં દહીંના બેક્ટેરિયા હતા જ્યારે બીજા આઈસ્ક્રીમમાં દહીંના બેક્ટેરિયા અને પ્રોબાયોટિક ઇન્યુલિન હતા. ત્રીજા આઈસ્ક્રીમમાં બેક્ટેરિયા લેક્ટીબેસિલસ રેમનોસસ અને ચોથા આઈસ્ક્રીમમાં લેક્ટીપ્લાન્ટિબેસિલસ નામના બેક્ટેરિયા હતા. સંશોધકોએ પહેલા ઘોડીના દૂધને 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનમાં અડધા કલાક સુધી પાશ્ચરાઇઝ કર્યું. આ તાપમાને ગાયનું દૂધ પણ પાશ્ચરાઇઝ્ડ થાય છે.
એક દિવસ પછી ઉત્પાદનોનું પરીક્ષણ કર્યા પછી, તેઓએ જોયું કે તમામ નમૂનાઓમાં પ્રોટીન અને ચરબીના સ્તરમાં કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત નથી. તમામ નમૂનાઓનો ક્રીમ સફેદ રંગ કુદરતી અને આકર્ષક હતી. સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે તમામ સેમ્પલનું ટેક્સચર નરમ હતું અને સ્વાદ પણ સારો હતો. આમાંથી માત્ર એક નમૂનામાં એસિડનો સ્વાદ અન્ય નમૂનાઓ કરતાં વધુ નોંધનીય હતો.
સંશોધકોએ કહ્યું કે ઘોડીનું દૂધ પ્રોબાયોટીક્સ માટે ખૂબ જ સારું છે. આ લેક્ટોઝની વધુ માત્રા સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે. તેમણે કહ્યું કે ઘોડીના દૂધ અંગે જાગૃતિનો અભાવ છે. તેનો ઉપયોગ દહીં આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં કાચા માલ તરીકે થઈ શકે છે. આ સંશોધન ઉપરાંત કેટલાક અભ્યાસોમાં એ પણ સામે આવ્યું છે કે ઘોડીના દૂધનો ઉપયોગ ટીબી, ગેસ્ટ્રિક અલ્સર અને ક્રોનિક હેપેટાઇટિસની સારવારમાં થઈ શકે છે.
